Tuesday, September 30, 2014

MIE GORENG JAWA



Bismillahirrohmanirrohim
Hari ini waktunya bikin mieee. Kenapa hari ini waktunya bikin mie? Karena memang kakak Naira request mie goreng buat sarapannya hehehe. Biasanya malam hari memang aku tanya ke Naira, besok mau sarapan apa. Kalau memang jawabannya terserah Bunda, berarti aku yang harus mikir sendiri. Lebih enak kalau dia langsung bilang pengen sarapan apa, jadi aku gak usah susah-susah cari ide. 

Olahan mie memang selalu jadi favorit. Mie goreng, mie rebus, mie schotel, ifu mie dan kawan-kawannya itu semua disuka. Kebetulan aku masih ada sedikit ayam kampung, jadi yang terpikir adalah membuat mie goreng jawa. Mie goreng jawa memang biasanya menggunakan ayam kampung dan bumbunya dihaluskan. Salah satu bahan bumbu yang wajib digunakan dalam membuat mie jawa adalah kemiri. Kalau gak pakai kemiri, berarti bukan mie goreng jawa hehehe. Bumbu-bumbu lainnya juga cukup simpel, yaitu bawang putih, merica, kecap manis dan tentu saja garam plus gula pasir. Biasanya aku juga menambahkan ebi sangrai sehingga lebih sedap rasanya. Sebenarnya sama aja sih dengan mie yang sering dibuat Mamaku, bumbu halusnya selalu memakai kemiri. Akunya aja yang sering malas, kalau bikin mie sering juga bumbunya cuma bawang putih yang dicincang plus beragam saus agar kaya rasa heheheh. Selain menggunakan suwiran ayam kampung, mie goreng jawa biasanya juga menggunakan kekian abal-abal. Kusebut kekian abal-abal karena bahannya cuma tepung dan air aja lho, teksturnya kenyal tapi enak banget bagiku. Kali ini aku gak perlu bikin kekian abal-abal karena kebetulan punya kekian beneran heheheh. Sayuran pelengkap mie goreng jawa biasanya hanya memakai sawi hijau atau caisim dan kol yang dicincang kasar. Kalau ingin menambahkan wortel juga gak apa sih, silahkan disesuaikan aja dengan selera. 




MIE GORENG JAWA

Bahan :
200 gr mie kering, rebus hingga lunak
200 gr fillet ayam kampung, rebus dan suwir-suwir
1 buah kekian ayam, iris-iris
2 butir telur, kocok lepas
2 batang sawi hijau
100 ml air
5 sdm kecap manis (atau sesuai selera)
garam, gula pasir secukupnya
1 batang daun bawang, iris
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt garam
1 sdm ebi sangrai

Pelengkap  (optional atau bisa disesuaikan selera) :
selada, irisan tomat dan timun
cabe rawit
bawang goreng

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang. Sisihkan ke tepian wajan.
2. Tuang telur di tengah wajan, aduk cepat menjadi orak-arik. Campurkan kembali dengan bumbu halus.
3. Masukkan ayam suwir, kekian dan sawi hijau. Aduk rata dan masak hingga sawi 1/2 layu.
4. Tuang air, masak hingga menyusut kemudian masukkan mie. 
5. Masukkan kecap manis, garam dan gula pasir. Aduk rata dan test rasa.
6. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang.
7. Sajikan hangat dengan pelengkap.







Disajikan saat sarapan, makan sore atau makan malam...cocok aja. Menu segala suasana kali ya ^_^
Selamat mencoba....happy cooking..

OPERA CAKE FOR RICKY



Posting orderan dulu ya. Orderan lama sih ini sebenarnya, kurang lebih 2 minggu yang lalu. Opera cake ini dipesan oleh salah satu customer setia Dapur Nays, yaitu mbak Firda untuk milad suaminya. Beliau pesan cake yang ada aroma kopinya. Karena di tempatku tidak ada mascarpone, jadinya aku gak bisa buat tiramisu sehingga aku pilihkan opera cake ini dan Firda setuju.

Opera cake ini tanpa jaconde, hanya memakai spongecake. Terdiri dari 4 layer spongecake lembut yang diselingi dengan coffee french buttercream dan ganache. Setiap layer spongecake disiram dengan coffee simple syrup dan bagian atasnya memakai ganache siram. Sebenarnya kurang puas dengan ganache siramnya yang kurang mulus huhuhu.
Testimoni dari mbak Firda kalau opera cakenya enak dan sekeluarga puas dengan rasanya. Alhamdulillah.




Untuk sementara waktu, Dapur Nays tidak melayani pemesanan snack box dulu ya. Keterbatasan waktu membuatku tidak memungkinkan untuk membuat orderan snack box dulu. Kalau sebatas cake dekor, in shaa Allah masih bisa dikerjakan.

Terima kasih untuk orderannya ya mbak Firda. ^_^

Wednesday, September 24, 2014

SUP DAGING SAPI



Bismillahirrohmanirrohim
Kemarin aku masak sup daging untuk keluarga. Sebenarnya sih pengennya masak sup buntut, tapi malas kalau harus pergi ke pasar dulu untuk beli buntut sapi. Akhirnya memanfaatkan stok daging yang ada untuk dibuat sup daging sapi. Sup-nya dibuat ala-ala sup buntut gitu deh, cuma beda di daging dan buntutnya aja hihihi. Lumayan lah untuk "tombo pengen" akan aroma dan rasa sup buntut. 

Bikinnya sih simpel aja sebenarnya, cuma yang agak lama proses merebus dagingnya biar empuk karena aku memakai api kecil sehingga kuah kaldunya bening. Kalau mau cepat, bisa aja direbus sebentar pakai presto, paling 15 menit udah empuk tuh dagingnya. Tapi karena prestoku bermasalah dan karena pengen bikin sup daging yang baik dan benar, dibelain deh masak dagingnya agak lama dengan memakai api kecil tadi. Eh ya...ngomong-ngomong soal presto, ketika prestoku bermasalah, Alhamdulillah sudah dapat gantinya yaitu presto hadiah dari event NCC. Berkah sekali bagiku...Alhamdulillah. Prestonya sendiri belum dipake, masih harus belajar lagi karena ternyata berupa presto listrik. Tuh kan...ini dari sup daging malah ngomongin presto >_<




Sup daging yang kubuat ini bumbunya berbeda dengan sup ayam yang biasanya kubuat. Biasanya kalau membuat sup ayam biasa, aku cuma pakai bawang bombay, bawang putih, pala dan merica serta tentu saja garam dan gula. Kali ini karena pengen dibuat ala sup buntut, jadi aku memakai juga bawang merah dan cengkeh. Agar lebih mantap dan terasa, disarankan memakai merica butiran ya. Kalau pas gak ada merica butiran, oke lah pakai merica bubuk biasa. Pelengkapnya kali ini memakai wortel, kentang dan macaroni. Sebenarnya macaroni bisa diskip, tapi karena anak-anak suka sekali dengan sup yang memakai macaroni jadi aku tetap pakai. Biasanya potongan wortel dan kentang di sup daging atau sup buntut juga lebih besar dibandingnkan dengan di sup ayam. Tapi semua kembali kepada selera aja.

SUP DAGING SAPI

Bahan :
500 gr daging, potong dadu
1500 air
2 buah kentang, potong-potong
3 buah wortel, potong-potong
30 gr macaroni
7 buah cengkeh
2 buah tomat, potong jadi 6 bagian
1 helai daun bawang, potong-potong
2 batang seledri, diikat
garam dan gula pasir secukupnya
1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica butiran
1 buah pala

Cara Membuat :
1. Rebus daging dengan air dengan api sedang hingga setengah empuk. 
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum kemudian masukkan ke dalam kuah. 
3. Masukkan cengkeh, wortel, kentang dan macaroni, kemudian bumbui dengan garam dan gula pasir. Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga daging empuk dan sayuran matang. Test rasa hingga sesuai selera.
4. Menjelang diangkat, masukkan potongan tomat, seledri dan daun bawang.
5. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.

Notes :
- Penggunaan api kecil bertujuan agar kuah kaldu sup tetap bening.
- Sayuran pelengkap bisa disesuaikan dengan selera ya, bisa ditambahkan buncis kalau suka






Alhamdulillah...terasa nikmat sekali. Lumayan sekali untuk pengganti sup buntut yang diidam-idamkan. Sebagai pelengkapnya, aku bikin juga perkedel dan juga ikan goreng. Kalau perkedelnya sih masih nyambung ya dengan sup daging, tapi kalau ikan goreng kayanya gak nyambung deh heheheh. Dimaklumi aja ya ^_^

Happy Cooking...

Tuesday, September 23, 2014

MACARONI POND CAKE



Bismillahirrohmanirrohim
Pertama kali tau resep macaroni pond cake ini langsung penasaran ingin mencobanya. Biasanya aku mengolah macaroni ya menjadi schotel, dicampur dengan saus bolognese atau saus bechamel dan juga sebagai pelengkap sup hehehe. Macaroni pond cake ini adalah ide kreatif dari master baking dari Surabaya yaitu mbak Rachmah. Sebelumnya tidak pernah terpikirkan juga olehku memadukan macaroni dengan adonan cake. Selama ini kalau ingin menikmati cake yang gurih ya membuat cheese cake baik itu panggang ataupun dikukus. 

Berawal dari rasa penasaran itulah jadi aku bikin macaroni pond cake ini. Awalnya menduga-duga juga apa nanti akan terasa gurih dan manis cakenya, tetapi melihat pemakaian gula yang hanya 15 gr, bisa ditebak kalau cake ini akan dominan rasa gurihnya. Jadi kita coba aja yuuk. Berikut ini resep yang sudah aku modifikasi menyesuaikan bahan yang ada.




MACARONI POND CAKE
adapted from Rachmah Setyawati

Bahan Cake :
75 gr butter (mbak R : 50 gr butter, 25gr margarin)
15 gr gula pasir halus
3 butir telur ukuran sedang
sejumput garam
60 gr tepung terigu serbaguna
10 gr susu bubuk full cream
5 gr maizena
1 sdt baking powder (mbak R : 6 gr baking powder double acting)

Bahan Macaroni :
70 gr macaroni, rebus hingga matang (mbak R : 50-60 gr)
5 buah sosis, iris tipis (mbak R : smoked beef)
1/2 butir bawang bombay, cincang halus
1/4 sdt merica hitam
1/2 sdt garam (menyesuaikan keju yang dipakai)
2 batang seledri, cincang halus (mbak R : peterseli)
35 gr keju cheddar potong dadu (mbak R : 2 lembar)
1 sdm margarin

Cara Membuat :
1. Macaroni : Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan sosis, aduk rata dan bumbui dengan merica hitam dan garam. Aduk rata dan matikan api. Campurkan tumisan sosis ke dalam macaroni kemudian tambahkan keju cheddar dan seledri. Aduk hingga rata.
2. Panaskan oven 160'C, alasi loyang dengan margarin (aku pakai ramekin). Sisihkan.
3. Campur dan ayak tepung terigu, susu bubuk, maizena dan baking powder. Sisihkan.
4. Kocok butter, gula halus dan sejumput garam hingga lembut dan tercampur rata. Masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga tercampur rata.
5. Masukkan campuran tepung sambil dikocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
6. Masukkan adonan macaroni, aduk rata menggunakan spatula.
7. Tuang ke dalam loyang atau ramekin, panggang hingga matang (kurleb selama 30 menit). 
8. Angkat dan sajikan hangat.




Seperti halnya macaroni schotel, macaroni pond cake ini disarankan untuk disajikan hangat. Teksturnya padat dan cukup mengenyangkan. Mungkin kalau ingin lebih moist bisa ditambahkan sedikit cairan pada adonan cakenya. Next time mau nyobain deh.
Macaroni pond cake ini bisa jadi salah satu alternatif menu sarapan juga karena memang cukup mengenyangkan. Apabila membuatnya pada malam hari, cukup panaskan sejenak dalam microwave dan macaroni pond cake siap dihidangkan.
Salut untuk ide kreatif mbak R.

Selamat mencoba ya...Happy Baking..

BROWNIES PRUNES



Brownies prunes ini entah kapan bikinnya karena memang sudah lama sekali, sepertinya hampir sebulanan fotonya cuma duduk manis di memory card kamera hehehe. Ceritanya iseng aja ada sisa adonan brownies dan karena malas ngalasin loyang jadinya ditaruh aja di cupcase. Namanya juga sisa jadi jadinya cuma 4 biji aja hehehe. Sebenarnya ini juga brownies biasa aja, bisa pakai resep favorit keluarga. Yang membedakan karena sebagai fillingnya aku memasukkan manisan prunes. Biasanya untuk brownies cupcake, aku memakai filling selai atau paleta. Kebetulan karena ingin praktis aja jadilah memakai prunes yang ada di kulkas. 
Namanya juga sisa adonan, hasil jadinya cuma 4 cup saja hehehe.






Resepnya brownies cupcake-nya bisa dilihat disini atau disini. Kalau tidak ada manisan prunes bisa juga diganti dengan kismis atau bahkan cherry. 
Happy baking ^_^

Thursday, September 18, 2014

BANANA CHOCOCHIPS CRUMBLE CAKE



Bismillahirrohmanirrohim
Pas lagi pengen banget maem banana cake, pas lagi ada 3 buah pisang yang sudah mulai menghitam kulitnya di rumah Mama. Langsung aja bilang ke Mama, kalau pingin buat banana cake dan jadilah 3 buah pisang itu kubawa pulang. Tadinya pengen bikin banana cake resep favorit yaitu "soft and moist banana cake", tapi inget kalau ada resep banana cake yang udah lama pengen kucoba. Ngubek-ngubek bookmark dan ketemu deh resep yang aku mau, yaitu resep dari salah satu blog favoritku Sallys Baking Addiction. Jadilah aku baking banana choco crumble cake.






Ini pertama kalinya aku mencoba resep banana choco crumble cake dan percaya apa gak, baru baca resepnya aja aku udah ngiler duluan hihihi. Bayangin aja, harumnya pisang dipadukan dengan kayu manis dan masih ditambah dengan crumble-nya yang terbuat dari gula palem, kayu manis, chocochip dan almond cincang. Dan ternyata memang bener, cake ini enak bangeet. Waktu masih di oven, aromanya aja udah sedap banget, harum dan asli bikin laper hahaha. Maklum....ini sih emang bakingnya dalam keadaan laper kali ya. Berikut ini resep yang sudah sedikit aku modif.




BANANA CHOCOCHIPS CRUMBLE CAKE

Bahan :
190 gr tepung terigu serbaguna
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
75 gr butter, suhu ruang
100 gr gula pasir halus
1 butir telur ukuran besar
1 sdt vanilla
3 buah pisang yang dihaluskan (aku pakai pisang cavendish)
60 gr yoghurt (bisa diganti buttermilk atau susu cair)

Bahan Streusel (Crumble) :
1 sdt kayu manis bubuk
50 gr gula palem
100 gr chocochips
70 gr almond cincang
---> aduk rata semua bahan

Cara Membuat :
1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang (aku pakai loyang bulat 18 cm), oles margarin, alasi kertas roti dan oles kembali. Sisihkan.
2. Campur dan ayak tepung terigu, kayu manis bubuk, baking powder dan soda kue. Sisihkan.
3. Kocok butter dengan mixer kecepatan tinggi selama kurang lebih 1 menit hingga lembut. Turunkan kecepatan mixer, masukkan gula pasir halus. Kocok hingga rata.
4. Masukkan vanila dan telur sambil terus dikocok hingga rata kemudian masukkan pisang serta yoghurt. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga lembut dan rata selama kurang lebih 1 menit. 
5. Turunkan kecepatan mixer, masukkan campuran tepung dan kocok hingga rata sebentar saja. Jangan overmix ya. Matikan mixer
6. Tuang 1/2 adonan ke dalam loyang, taburi dengan 1/2 bagian streusel. Tuang sisa adonan dan taburi kembali dengan streusel.
7. Panggang selama kurang lebih 40-50 menit (tergantung masing-masing oven ya). Setelah waktu pemanggangan 25 menit, tutup bagian atas loyang menggunakan alumunium foil agar permukaan atasnya tidak cepat gosong.
8. Angkat dan biarkan hangat baru dikeluarkan dari loyang.

Notes :
- Kalau bisa kayu manis serta gula palem di streusel jangan disubstitusi dengan bahan lain, karena itu yang bikin enak. 
- Almond cincang bisa diganti dengan kacang-kacangan yang lain, misalnya kenari, mede, kacang atau pecan. 






Testi dariku tentang cake ini adalah...nyesel banget kenapa baru sekarang bikin hehehe. Beneran ini enak banget, recomended untuk dicoba di rumah. Selamat mencoba...Happy Baking ^_^




BOLA NASI KEJU



Bismillah...
Biasanya ketika ada sisa nasi di rumah, paling sering diolah jadi nasi goreng untuk sarapan ya. Selain praktis, nasi goreng juga disukai seluruh keluargaku. Mau judulnya nasi goreng jawa, nasi goreng kampung, nasi goreng teri, nasi goreng seafood atau bahkan cuma nasi goreng dan telur kocok, teteep aja favorit. Tapi kadang, aku sendiri yang bosen dengan aroma-aroma nasi goreng, jadi kalau pas ada sisa nasi dan akunya lagi rajin, aku biasa mengolahnya jadi bola nasi. Ada juga yang menyebutnya bitterbalen nasi atau yang lebih keren ya arancini yang dari Italia itu hihihi. Bikinnya gampang juga sih, cuma memang butuh effort yang lebih banyak dibanding bikin nasi goreng kan.

Bola nasi yang kubuat kali ini minimalis banget. Biasanya kan pasti ada irisan wortel atau bahkan jamur, tapi karena di kulkas cuma ada sawi ama tauge, gak jadi deh aku kasih sayur. Belum bisa bayangin aja bola nasi dicampur sawi dan tauge hehehe. Sesuai dengan namanya, adonan nasinya aku beri keju cheddar parut dan untuk isiannya memakai mozzarella. Aku tambahkan juga ayam cincang sebagai pelengkap di adonannya. Bikin yuuk....gampang kok..

BOLA NASI KEJU

Bahan :
300 gr nasi (1 piring)
100 gr ayam cincang
1/2 butir bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
200 ml air kaldu (kalau gak ada pakai air biasa aja)
75 gr keju cheddar parut (atau sesuai selera aja)
garam, gula pasir dan merica bubuk sesuai selera
keju mozzarella atau quick melt potong dadu secukupnya untuk isisan 
2 sdm minyak untuk menumis

Bahan Pelapis :
3 butir telur kocok lepas (bisa juga pakai stok putih telur ya)
tepung panir secukupnya

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan ayam cincang, aduk rata hingga berubah warna.
2. Masukkan nasi dan keju cheddar parut. Aduk rata.
3. Tuang air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata kemudian bumbui dengan garam, gula pasir dan merica. Hati-hati memberi garam ya, kalau pakai keju yang banyak, garamnya menyesuaikan agar tidak keasinan. Test rasa.
4. Masak hingga kaldu meresap. Matikan api dan biarkan hangat.
5. Pulung adonan, pipihkan dan beri isian keju mozzarella kemudian bulatkan. Lakukan hingga habis.
6. Celupkan bola nasi ke kocokan telur kemudian gulingkan ke tepung panir. Ulangi sekali lagi agar hasil panir lebih tebal dan cantik. Lakukan hingga habis. 
7. Masukkan ke dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam agar panir menempel.
8. Panaskan minyak, goreng bola nasi hingga keemasan. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan dengan saus sambal favorit atau mayo.

Alternatif lain, ayam cincang tidak dicampurkan nasi tetapi dijadikan isian bersama keju. Atau kalau mau diisi dengan ragout juga enak. Kalau aku seperti biasa pilih yang praktis dan cepat aja, jadinya diisi mozzarella. Enak banget dinikmati hangat, ketika si mozza ini masih terasa lelehannya. Sebenarnya pakai keju quick melt bisa lebih enak rasanya lho, cuma memang tidak ada sensasi meleleh seperti si mozza ini. Silahkan disesuaikan dengan selera keluarga ya.




Bola nasi keju ini, enak juga disajikan untuk sarapan atau bekal anak ya. Kita bisa membuat malam hari dan keesokan harinya tinggal goreng aja. Selamat mencoba.
Happy Cooking ^_^